O empresário paulistano Isaac Azar é o fundador da marca de restaurantes Paris 6, criada em São Paulo, em 26 de setembro de 2006, e atualmente presente em diversas cidades brasileiras.
Formado em Administração de Empresas pela Faap, Isaac iniciou no mercado como vendedor de automóveis, mas a paixão pela culinária e pelo mundo de azeites fez com que investisse na gastronomia. Em 2004 tornou-se o primeiro assaggiatore (especialista em degustação de azeites) brasileiro formado pela associação nacional de provador profissional de azeites da Unione Italiana delle Camere di Commercio, situada na Riviera Italiana. No ano seguinte, inaugurou o Azaït, no conceito loja-restaurante, com venda de azeites e cozinha mediterrânea.
Em 2006, nasceu a ideia de criação do Paris 6 Bistrô, com o intuito de oferecer menu e cultura 24 horas por dia, em um espaço em que pudesse transportar os clientes ao clima parisiense de 1920, especificadamente ao 6º Distrito da capital francesa, local dos primeiros bistrôs da cidade. À frente da marca Paris 6, é ele o responsável pelas criações de todos os pratos que compõem os menus e pela escolha dos homenageados de cada um desses itens que compõem os cardápios da marca. Isaac é, também, o criador da famosa sobremesa Grand Gateau - um suflê de chocolate explorando variados recheios, coberturas e sempre acompanhado de um picolé espetado ao meio - e hoje copiada em diversos restaurantes no Brasil e até mesmo no exterior. Isaac também é quem comanda o Marketing da marca e faz questão de responder aos seus mais de 1,5M de seguidores das redes sociais.
Ainda sobre o mundo dos azeites, Azar é um dos poucos pesquisadores no mundo a ter realizado a milenar rota do azeite, visitando produtores e provando mais de mil azeites diferentes ao longo da Europa, Oriente Médio e Norte da África, além do "novo mundo do azeite", Estados Unidos, Chile e Argentina.
Atualmente, além de comandar o criativo do Paris 6 e as três flagships da marca, localizadas na Rua Haddock Lobo, em São Paulo, ministra palestras sobre empreendedorismo e Marketing em empresas, universidades e setores do segmento.